特许经营是目前世界最成功的商业模式之一，在欧美国家有七成以上的商业企业是以特许加盟的模式运作和管理。现在国内，民间的投资资金极速膨胀，大众消费能力的日益提高，促使特许经营得以快速发展。
　　餐饮业是特许经营最热门的行业之一，由于特许经营过程中，投资者所承担的风险相对比独立创业要小，入行较容易，故也有"复制成功"之称。
那么什么是理想的特许经营市场？有三个标准。
　　第一个标准：市场消费潜力巨大，且有尚未满足的需求；
　　第二个标准：目标消费群具有一定的购买力，经营能取得一定的销售额和利润；
　　第三个标准：本企业有开拓市场的能力，而且市场未被竞争对手完全占有。
　　社会经济高速发展，生活节奏加快、生活方式的改变，家庭饮食的社会化已经日渐成为一种发展趋势，人们对绿色健康餐饮的需求将会更大。有资料显示：2004年，中国健康饮食产业市场份额仅为80亿元。权威机构预计，到2010年，中国健康饮食产业将达到1200亿元，并必将成为中国经济可持续性发展的新的亮点。而餐饮业的品牌连锁经营，更是当今的投资热土，这其中又首推甜品业。
　　随着国内人们生活水平的提高，对健康饮食及特色文化享受的需求也在不断增强，特别是生活水平的提高，使人们不再仅满足于温饱，市场已经具备了一大批购买力。
　　据市场调查显示，消费者对甜品的需求，在近两年来飞速增长，然而，目前国内这个市场却还处于空白阶段，虽然也有一些小的糖水店，但远无法满足人们多层次的新的需求。所以我们不难看到，餐饮业的巨头麦当劳、肯德基都瞄准了这个巨大的市场，专营快餐业的麦当劳开起了甜品屋，肯德基也在计划开发甜品饮料市场。这些都说明了甜品巨大的市场潜力。
　　去过香港的人都知道，香港的甜品业，在全世界是非常有名的，很多各国游客到香港，品尝地道的甜品也是一项重点内容，在香港各式各样的甜品店多不胜数，一条街上就有数家店，生意非常兴隆。知草堂品牌便是源自于香港，以其特有的融汇了香江两地的产品特色和饮食文化，而形成的独特的甜品店，必然在专、精、巧上有更强的竞争力。
　　餐饮业的品牌连锁经营，是当今的投资热土。而将西方最现代的科技营运模式与东方最古老的传统文化完美结合，是知草堂人最大的追求--打造甜品业的第一品牌。